在日常生活中，人们总认为现宰的海鲜美味营养，其实急冻的海鲜并不一定会差，好比冻鱼口感有时更胜鲜鱼。
所谓海鲜，吃的便是一个“鲜”，吃客们享受的也不过是“活鲜”。但是珍馐美味遍及七洲四洋，相隔千万里的距离，即使依赖的运输技术也无法保证能将活蹦乱跳的海鲜送上你的餐桌。
但是对美味的追求让我们发明了愈加完善的“保鲜”技术。所谓“保鲜”通俗来讲便是“急冻”，是在零下30至35度的环境下，在几分钟内完成冻结过程，使被冻的食品达到零下18度。
人们传统认为急冻无论如何比不上鲜活的，无论鲜味还是营养都会损失较大，其实不然。广东海洋大学食品科技学院教授秦小明介绍，现代化的急冻技术反而是限度保住海鲜的营养的方法。
“急冻”才是真“保鲜”
现代化急冻技术分陆冻和船冻两种。陆冻是指海鲜捕捞上船后先以0℃~5℃冰鲜作为前期处理，渔船上岸后再将冰鲜海鲜清洗解冻后再单冻。而船冻则是捕捞上岸当场过单冻机，在零下60℃下，十分钟成型。所以瞬间急冻的技术，保证海鲜是活着成为急冻品的，而船冻是现今的保鲜技术。
急冻技术能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味。
“急冻”零下40℃锁住营养与水分
人们传统认为急冻是不能保持营养的方法。其实不然。广东海洋大学食品科技学院教授秦小明介绍，船冻反倒能限度保住海鲜的营养。
急冻食品是保存在零下18摄氏度以下的连贯低温条件的，食物组织中的水分、汁液不会流失。而且，在这样的低温下微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。低温保存使速冻食品不用借助防腐剂、添加剂，可以说是贴近于食物本身营养的保存方式。
巧冻营养口味更胜鲜活
在日常生活中，人们总认为现宰的海鲜美味营养，其实急冻的海鲜并不一定会差，好比冻鱼口感有时更胜鲜鱼。
鲜鱼死后先进入高度僵硬期，随后便开始软化，也就是进入了自溶阶段，鱼体中的蛋白酶会使蛋白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时，肉质松软、易于消化，味道也非常鲜美。
所以，处在自溶阶段前期的鲜鱼营养价值，而经过科学处理合理冷冻的鱼，一般都处在自溶阶段的前期，不仅受到较少微生物的污染，而且营养价值也较高。
我国营养专家顾奎琴也十分肯定地说：“保鲜急冻食品很好啊，只要是真保鲜，就可以放心大胆吃。”她说在发达国家，保鲜急冻食品早已成为家庭必备食品，生活的重要组成部分，而不是像我们仅仅将它当作较快生活节奏的一个补充。
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